Descrizione
Disponibilità limitata su base mensile
Attenzione: il menù è in continuo aggiornamento secondo disponibilità di prodotti di prossimità.
Mangia e Bevi 2.0
Crocchetta di coscia d’anatra sfilacciata “Azienda Agricola Bergamo”, salsa tartara,
tacos ai ceci farcito con ricotta, songino e rafano, broccoli all’acciuga,
il tutto accompagnato da un ristretto di brodo vegetale e funghi da bere
Maccheroncini
Maccheroncini “Pastificio Baradello” mantecati al burro acido, fondo bruno, limone candito, spuma di patata e polvere di porro
Gnocchi di zucca e Diamante
Gnocchetti di zucca, fonduta di Diamante di capra “Casale Roccolo”, polvere di zucca bruciata, riduzione di melograno, croccante di semi, olio al rosmarino
Anatra…
Tartare d’anatra “Azienda Agricola Bergamo” alla soia, gel di lampone, mousse di fegatini al Brandy,
bao con coscia sfilacciata e maionese piccante
… all’arancia
Petto d’anatra piastrato, fondo vellutato all’arancia, scorza candita, insalatina di finocchi e arancia,
spuma e polvere di finocchi
Castagne e noci
Sfera di meringa alle noci tostate, cacao, gelato alle castagne di Brinzio e rum, salsa alle castagne
Caffè e liquore di Chef Roberto Valbuzzi
In abbinamento Materno Cascina Ronchetto e acqua minerale Valverde
