Menù
Alla scoperta del territorio
Il nostro menù à la carte è creato utilizzando materie prime locali e rispettando il ciclo stagionale.
Gli antipasti
Bitto e ciliegie
Fondant salato al Bitto “Azienda Agricola Varischetti”, tartufo nero estivo, riduzione al vino rosso, porto e fiori di cannella, ciliegie
Melanzana
Melanzana dei nostri orti in tre cotture, salsa alla pesca, crema di mandorle tostate, olio alla menta e basilico
I primi piatti
Bottoni
Ravioli ripieni di zucchine alla nerano ripassati al burro al limone, crema al tuorlo e Grana Padano, chips di zucchine, salsiccia “Salumificio Colombo”, fondo bruno
Spaghetto freddo
Spaghetto “Pastificio Baradello” servito a temperatura ambiente in salsa di datterino rosso arrosto, datterino giallo in agrodolce, pomodoro nero di Crimea confit, olio all’aglio e polvere di basilico
I secondi piatti
Coniglio
Rollè di coniglio “Azienda Agricola Bergamo” lardellato alle erbe, peperone corno ripieno alla ricotta, pomodori secchi e olive taggiasche, rucola, polvere di capperi e limone
Zucchine
Sfogliata di zucchine “Roccolo di Vegonno”, il loro fondo, besciamella allo Zincarlin, semi tostati, olio alla menta e basilico
I dolci
Sole di Monate
Biscuit alle pesche “I Frutti del Sasso Poiano”, bavarese al basilico, parfait e gelèe alla pesca, salsa di pesca gialla e verbena
Babà
Babà al rum scuro, sorbetto alle erbe spontanee dei nostri boschi, salsa al rum, panna montata fresca
Menù
Carta Storica
La cucina valtellinese si basa sull’utilizzo di pochi e genuini ingredienti ed è molto apprezzata anche dai palati più esigenti. La semplice e perfetta armonia dei suoi sapori è da sempre il suo tratto distintivo. Pochi gli ingredienti principali utilizzati per preparare tutti i piatti della tradizione: latte, burro, formaggi e farina di grano saraceno.
Gli antipasti
Gli sciàtt di Casera con cicorino all’aceto di Grumello
Frittelle di grano saraceno e formaggio, che devono il loro nome alla forma sgraziata e irregolare
La slinzega
Piccola bresaola, dal sapore intenso e leggermente speziato
I primi piatti
I nostri Pizzoccheri
La pasta dei pizzoccheri viene quotidianamente impastata e tagliata a mano. Nella nostra ricetta usiamo nel soffritto sia aglio che cipolla, come da tradizione della nostra famiglia
I maüsch con fonduta di Bitto
Crepelle di grano saraceno ripiena di verze, patate, formaggio Casera accompagnato con fonduta di Bitto.
I secondi piatti
Lo tzigoiner classico
Carne di manzo tagliata a fettine sottili, arrotolata su un grosso spiedo di legno e cotta sulla piöda
Il filetto di capriolo 1848
Con frutta, cavolini di Bruxelles, polenta e salsa ai mirtilli rossi
I dolci
Torta di grano saraceno con panna, gelée, glassa lucida e cremoso al mirtillo
I nostri sorbetti al naturale