Descrizione
Disponibilità limitata su base mensile
Attenzione: il menù è in continuo aggiornamento secondo disponibilità di prodotti di prossimità.
Un menu che nasce per raccontare la transizione stagionale unendo la freschezza vibrante degli ultimi frutti estivi con la ricchezza sensoriale ed avvolgente del sottobosco.
Alle aziende agricole che ogni giorno ci affiancano con passione e cura va il nostro più sincero grazie.
Porcino
Porcino al bbq, Pot de Crème di porcino, ricotta “Casale roccolo” mantecata all’aneto, jus e crumble di funghi.
Linguina
Linguina “Pastificio Baradello” mantecata alla crema di pane affumicata, lievito caramellato, fondo di cipolla, aceto e polvere di lamponi
Tartelletta
Tartelletta con misticanza alpina, coscia d’anatra sfilacciata, il suo fondo, caprino “Casale Roccolo” al timo Limone e pepe
Anatra
Carpaccio di petto d’anatra “Azienda Agricola Bergamo” laccato alla soia e miele, fichi freschi, gel al fico e vino rosso, cialda croccante, maionese alle foglie di fico
Fichi e Cardamomo
Brisé alle mandorle e grano Saraceno, cremoso al cardamomo, gel al lampone, tartare di fichi dei nostri orti, sorbetto al fico e timo limone
Caffè e piccola pasticceria
In abbinamento Matòcch di Cascina Ronchetto e acqua minerale S. Pellegrino
