Descrizione
Disponibilità limitata su base mensile
Attenzione: il menù è in continuo aggiornamento secondo disponibilità di prodotti di prossimità.
Essenza di pomodoro
Cuore di bue “Roccolo di Vegonno” ripieno, robiola di capra, tartare di pomodoro, granita al gazpacho
Datterino in osmosi di vaniglia e basilico
Spuma di lime, polvere di foglie di limone, peperone arrosto e olive
Risotto freddo
Carnaroli mantecato alla crema di melanzane arrosto, sesamo,
fonduta di Diamante “Azienda Agricola Casale Roccolo”, chutney alla pesca e limone arrosto
L’insalata
Tartelletta con anguria marinata, cipolla in agro, misticanza selvatica,
ortaggi estivi, primo sale “Azienda Agricola Scariot”
Anatra
Carpaccio di petto d’anatra “Azienda Agricola Bergamo” laccato alla soia e miele, cetrioli marinati, albicocche in doppia consistenza, tartufo nero, cialda croccante e maionese al sesamo, verbena
Ricotta e ciliegie
Mousse di ricotta “Azienda Agricola Scariot”, salsa alle ciliegie,
composta calda di amarene, frollino alla massa di cacao
Caffè e piccola pasticceria
