Descrizione
Disponibilità limitata su base mensile
Attenzione: il menù è in continuo aggiornamento secondo disponibilità di prodotti di prossimità.
Il menù Distanze nasce per raccontare, in chilometri, il legame che unisce il Crotto Valtellina alle aziende che ci accompagnano ogni giorno: un percorso fatto di territorio, persone, tecnica e materie prime che danno anima a ogni piatto.
A tutte loro va il nostro più sincero grazie, per essere parte fondamentale di questo viaggio.
3.2km
Uovo “Azienda agricola NuOvo”, radicchio marinato, salsa Mornay al Bitto di malga, glassa al Porto e radicchio, pan brioche
9.6km
Linguine “Pastificio Baradello” mantecate alla crema di topinambur, cicoria, salsa alle noci, fondo vegetale al caffè “Torrefazione Felmoka” e polvere di Umami
2.7km
Ravioli di manzo “Azienda Agricola Bergamo”, brodo solido, sedano, perle senapate di pera e rapa, rafano
9.5km
Crocchetta di coppa “Salumificio Colombo”, cavolo nero, olive, spicy mayo al lime, spuma di patate, fondo bruno e gremolada
Pancia di maiale “Salumificio Colombo” glassata, catalogna ripassata, crema di carote e zenzero, carotine al bbq, gelèe di pompelmo e olio al finocchietto
19.8km
Biscuit al pistacchio, muosse e cialda al melograno, salsa e purea di fiori e frutti “Azienda Agricola FLOE”
Caffè e liquore di Chef Roberto Valbuzzi
