Descrizione
Disponibilità limitata su base mensile
Attenzione: il menù è in continuo aggiornamento secondo disponibilità di prodotti di prossimità.
Mangia e Bevi 2.0
Crocchetta di coscia d’anatra sfilacciata “Azienda Agricola Bergamo”, salsa tartara,
tacos ai ceci farcito con ricotta, songino e rafano, broccoli all’acciuga,
il tutto accompagnato da un ristretto di brodo vegetale e funghi da bere
Spaghetti, gallina e funghi
Spaghetti “Pastificio Baradello” ragù di gallina ruspante, jus di funghi, pioppini saltati
Ravioli farro e Gorgonzola
Ravioli di farro “Azienda Agricola Floe” al gorgonzola dolce, gel e salsa all’uva e vino,
polvere di timo e pancetta “Salumificio Colombo” croccante
Anatra…
Tartare d’anatra “Azienda Agricola Bergamo” alla soia, gel di lampone, mousse di fegatini al Brandy,
bao con coscia sfilacciata e maionese piccante
… all’arancia
Petto d’anatra piastrato, fondo vellutato all’arancia, scorza candita, insalatina di finocchi e arancia,
spuma e polvere di finocchi
Castagne e noci
Sfera di meringa alle noci tostate, cacao, gelato alle castagne di Brinzio e rum, salsa alle castagne
Caffè e liquore di Chef Roberto Valbuzzi
In abbinamento Materno Cascina Ronchetto e acqua minerale Valverde
