Descrizione
Disponibilità limitata su base mensile
Attenzione: il menù è in continuo aggiornamento secondo disponibilità di prodotti di prossimità.
Uovo e Asparagi
Uovo “Azienda Agricola nuOvo”, asparagi bianchi “Azienda Agricola Catella”, fondo di asparagi, piselli croccanti e cipolla all’agro
Tortiglioni, fagioli e asparagi
Tortiglioni “Pastificio Baradello”, crema di fagioli Cannellini al latte di mandorla, pesto di rucola, asparagi bianchi e verdi “Azienda Agricola Catella” affumicati
Ravioli al cervo
Ravioli al cervo, fondo bruno, salsa al tarassaco e gin “Naturae”, yogurt di capra “Casale Roccolo”, sesamo nero
Sfoglia ruspante
Rollè di pollo ruspante “Azienda Agricola Bergamo” in crosta, duxelle fermentata di champignon e mela, il suo gel, asparago bianco “Azienda Agricola Catella” al bbq
Coppa
Coppa di maiale “Salumificio Colombo” cotta a bassa temperatura, il suo fondo, carota in olio cottura glassata all’aglio nero, ketchup all’anice stellato, olio al basilico
Pino e Sambuco
Geleè ai fiori di sambuco, cuore di bavarese e cialda alla ciliegia, gelato alle gemme di pino, crumble all’amaretto, gemme di pino sciroppate
Caffè e liquore di Chef Roberto Valbuzzi
