Descrizione
Disponibilità limitata su base mensile
Attenzione: il menù è in continuo aggiornamento secondo disponibilità di prodotti di prossimità.
Il menù Figli dei Fiori nasce per raccontare il risveglio primaverile, attraverso la delicatezza del mondo floreale e delle primizie che ispira la nostra cucina: un percorso fatto di colori e profumi, dove ogni piatto diventa espressione del territorio.
Alle aziende agricole che ogni giorno ci affiancano con passione e cura va il nostro più sincero grazie.
Aglio Orsino
Tarte tatin all’asparago bianco “Azienda Agricola Catella”
Drink alla mela, asparago e acetosella
Royale di asparagi bianchi, asparago sott’aceto, caviale Calvisius e olio all’aglio orsino
Asparago fondente, glassa all’ortica, farro soffiato “Azienda Agricola FLOE” e maionese allo zafferano “Azienda Agricola Collina d’Oro”
Gemme di Abete
Gnocchetti di pane, porro fondente, aceto di gemme di abete dei nostri boschi, olio al porro e acqua di pepe
Menta e Tarassaco
Falafel di ceci speziati con salsa yogurt “Azienda Agricola Scariot”, olio alla menta
Tartelletta al saraceno e timo con cipolla alla cenere, crema e caramello al tarassaco, gelato alla robiola “Casale Roccolo”, polvere di polline, glicine e lavanda
Asparago
Pan di spagna al té matcha, mousse e parfait al vermouth bianco, namelaka alla fava di Tonka, salsa inglese all’asparago, aria di limone
Caffè e piccola pasticceria
