Menù e Cantina

#NOTORDINARYMENU

“Cucina”

Oltre che sinonimo di alimentazione, è essenzialmente un fatto culturale nel senso più ampio del termine; infatti, sin dai tempi più remoti abbiamo testimonianze di un “culto della tavola” ricche di tradizioni tipiche della civiltà contadina che nella loro cucina povera hanno trasferito l’umiltà e la bontà di una semplicità originale. Essa ha contribuito ad evidenziare, oltre al valore nutritivo, l’arte di curare il benessere della persona.

Prec Succ

1 2 3 4 5 6 7

Le nostre proposte,

Due esperienze culinarie:

Alcuni assaggi della cucina alla scoperta

Il nostro menù “à la carte” è creato utilizzando materie prime locali e rispettando il ciclo regionale. L’obiettivo è di riportare antichi sapori e profumi e risvegliare così ricordi lontani.

Antipasti

Uovo
Ovetto “Azienda Agricola NuOvo”, spinaci in due vie, champignon e la loro salsa, spuma e croccante di patate

Carpaccio, barbabietola, yogurt
Carpaccio di lingua di vitello, maionese, polvere e fondo di barbabietola, croccante di pane di segale, yogurt ed estratto di prezzemolo

Primi piatti

Riso Amaro
Carnaroli mantecato alla crema di topinambur, fondo di topinambur, fava Tonka, polvere di porri e crema di scorzonera

Linguina di salvataggio
Linguine “Pastificio Baradello”, burro all’aglio caramellato e prezzemolo, pancia di maiale “Salumificio Colombo”, insalatina di carciofi

Secondi

Piccione Royal
Petto di piccione, salsa bordolese, porro e le sue chips

Luc[c]io vol. 2
Filetto di Lucioperca, patata sfogliata, insalatina di germogli, beurre blanc al caviale di Calvisano e fieno

Dolci

Sedano e Lime 15
Pan genovese al lime, bagna al sedano, Namelaka montata al sedano e lime, salsa e cialda al sedano

Zafferano e Moscato 15
Dacquoise alla frutta secca, bavarese e salsa allo zafferano “Collina d’Oro”, gelée al Moscato, cialda sfogliata

Alcuni assaggi della cucina tipica Valtellinese

Scopri i sapori autentici della cucina tipica valtellinese nel nostro menù à la carte.

La cucina valtellinese si basa sull’utilizzo di pochi e genuini ingredienti ed è molto apprezzata anche dai palati più esigenti. La semplice e perfetta armonia dei suoi sapori è da sempre il suo tratto distintivo. Pochi gli ingredienti principali utilizzati per preparare tutti i piatti della tradizione: latte, burro, formaggi e farina di grano saraceno.

Gli antipasti
Gli sciàtt di Casera con cicorino all’aceto di Grumello
tortelli di farina di grano saraceno e formaggio, che devono il loro nome alla forma sgraziata e irregolare.

La slinzega
piccola bresaola, dal sapore intenso e leggermente speziato.
I primi piatti
I nostri Pizzoccheri
La pasta dei pizzoccheri viene quotidianamente impastata e tagliata a mano. Nella nostra ricetta usiamo nel soffritto sia aglio che cipolla, come da tradizione della nostra famiglia.

I maüsch con fonduta di Bitto
Pasta di grano saraceno ripiena di fagiolini, patate, formaggio Casera e Bitto.
I secondi piatti
La costoletta di cervo
con petali di cipolla in agrodolce salsa ai mirtilli e chips di mais alla mandorla e grue di cacao, crumble al cardamomo, sorbetto al frutto della passione.

Il filetto di capriolo 1848
con frutta alla piöda, cavolini di Bruxelles, polenta e salsa ai mirtilli rossi.
I dolci
La torta di grano saraceno con confettura di mirtilli e panna montata

Tris di sorbetti al naturale

Si ringraziano le seguenti aziende che lavorano con passione e amore ogni giorno per

fornirci materie prime d’eccellenza:

Salumificio Colombo – Crosio della Valle; I frutti del Sasso Poiano – Caravate; Consorzio Castanicoltori del Brinzio-Brinzio; Consorzio per la Formagella de Luinese; Fattoria i Tre Pini Mornago; Pastificio Baradello – Gironico; Casale Roccolo – Binago

Il personale di sala è a disposizione per fornire qualsiasi informazione in merito alla natura delle materie prime utilizzate ed alle modalità di preparazione dei piatti presenti nel menù.

Il consumatore è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche.

I nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche:

Cereali contenenti glutine, uova e prodotti a base di uova, soia e prodotti a base di soia, latte e prodotti a base di latte, anidride solforosa e solfiti, frutta a guscio, sedano e prodotti a base di sedano, arachidi e prodotti a base di arachidi, senape e prodotti a base di senape, semi e prodotti a base di semi di sesamo.