Menù e Cantina

#NOTORDINARYMENU

La cucina tipica Valtellinese

Tutti i sapori li troverete nel nostro Menù “à la carte”!

Basata sull’utilizzo di pochi ma genuini prodotti, la cucina valtellinese e Valchiavennasca è molto apprezzata anche dai palati più esigenti, grazie alla semplice ma sapiente armonia di sapori che da sempre la contraddistingue. La sua tradizione gastronomica, rispetto ad altre regioni, non è ricchissima, in quanto la Valtellina, essendo un territorio montuoso, ha basato per secoli la sua economia su agricoltura e pastorizia, attività da cui anche oggi vengono tratti i prodotti che intervengono nella preparazione dei piatti più tipici: latte, burro, formaggio e farinadi saraceno. Ne sono un esempio la polenta taragna, i pizzoccheri, gli sciatt.

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Alla scoperta

Un menù creato utilizzando esclusivamente materie prime del territorio e rispettando il ritmo delle stagioni. Il risultato è costituito da piatti sorprendenti, che ci restituiscono l’emozione di un gusto legato al ricordo di un tempo.

Antipasti
Insalata di anguria con melone, pomodori confit, cetriolo marinato e salsa allo yogurt di capra
Trota mantecata con cannolo di zucchine, cialda e sorbetto alla carota ed emulsione alla carota
Carpaccio di cervo, spuma tonnata e polvere di capperi al limone
Primi piatti
Risotto alle ortiche e toma di Varese, polvere di ortiche e olio al limone
Risotto ai pomodori confettati clorofilla al basilico e Gobet
Tagliolini alla crema di fave, pecorino e briciole di pane
Spaghetti Felicetti burro e limone con fiori di zucchina su crema di piselli e pane acciugato
Secondi
Filetto di cervo, scalogni glassati e salsa al ribes rosso
Filetto di maiale, asparagi, piselli e salsa alla paprika verde
Suprema di pollo al tartufo estivo , cavolo romano e fondo bianco al solmacco
Luccio perca in crosta di patate, caponata estiva ed emulsione di pomodori gialli
Dolci
Tatin di albicocche al burro nocciola, crema al mascarpone profumata alla lavanda, cialda di meringa e di albicocca
Sorbetto di anguria, carpaccio di anguria bruciato, salsa al sesamo dolce e crumble al peperoncino
Gratinato 2021: spuma alla crema, frutti freschi spadellati, cialda al caramello e gelato alla crema

Menù degustazione tipico

Menù tipico Valtellinese

Antipasti
- Gli Sciatt di Casera con cicorino all’aceto di Grumello
- La tagliata di bresaola di Chiavenna e il salame nostrano
- I formaggi Casera vecchio e Scimud di Bormio
- I crostini di brasciadela
Primi piatti
- I nostri Pizzocheri (ricetta originale della nostra famiglia da 5 generazioni)
- I maüsc con Fonduta di Bitto*
Secondi
- Lo Tzigoiner con patate
Dolci
- La torta di grano saraceno con confettura di mirtilli e panna fresca
- La bisciöla con crema alla vaniglia
Digestivi
- Caffè e grappino al mirtillo freddo

* Formaggio della Val Gerola” Presidio Slow Food”

Dall’antipasto al caffè €. 65,00 (bevande escluse)
Inclusi servizio e coperto

Gradita prenotazione (0332-427258)

Si ringraziano le seguenti aziende che lavorano con passione e amore ogni giorno per

fornirci materie prime d’eccellenza:

Salumificio Colombo –Crosio della Valle ; I frutti del Sasso Poiano-Caravate; Consorzio Castanicoltori del Brinzio-Brinzio; Consorzio per la Formagella de Luinese; Fattoria i Tre Pini Mornago

Il personale di sala è a disposizione per fornire qualsiasi informazione in merito alla natura delle materie prime utilizzate ed alle modalità di preparazione dei piatti presenti nel menù.

Il consumatore è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche.

I nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche:

Cereali contenenti glutine, Uova e prodotti a base di uova, Soia e prodotti a base di soia, Latte e prodotti a base di latte, Anidride solforosa e solfiti, Frutta a guscio, Sedano e prodotti a base di sedano, Arachidi e prodotti a base di arachidi, Senape e prodotti a base di senape, Semi e prodotti a base di semi di sesamo

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