Menù e Cantina
#NOTORDINARYMENU
“Cucina”
Oltre che sinonimo di alimentazione, è essenzialmente un fatto culturale nel senso più ampio del termine; infatti, sin dai tempi più remoti abbiamo testimonianza di un “culto della tavola”, ricche di tradizioni tipiche della civiltà contadina che nella loro cucina povera hanno trasferito l’umiltà e la bontà di una semplicità originale e che ha contribuito ad evidenziare, oltre al valore nutritivo, l’arte di curare il benessere della persona.
Le nostre proposte,
2 esperienze culinarie:
Alcuni assaggi della cucina alla scoperta
Il nostro menù ”à la carte“ è creato utilizzando materie prime locali e rispettando il ciclo stagionale. Per riportare antichi sapori e profumi risvegliando ricordi lontani.
- Gli antipastiTrota affumicata, foglia di vite, verdure in carpione, beurre blanc
Autunno 2022
Crema al taleggio di capra “Casale Roccolo”, ortaggi di stagione, limone marinato, aglio nero, cialda al lievito madre
- I primi piattiGrano saraceno, quaglia e il suo fondo, arancia
Il grano saraceno viene risottato e abbraccia il ragù di quaglia.Spaghetti “Pastificio Baradello, porcini, terra al saraceno, pecorino, pepe
- I secondi piattiFiletto di cervo marinato nel fieno, il suo fondo alla lavanda con
spuma di patate affumicate al cardamomo e finocchi.
Il filetto viene fatto marinare e riposare nel fieno, cottura sulla “pioda”Lepre, fondo al cioccolato, porcini e finferli alle erbe, carote
- I dolciValganna 84
Un omaggio al territorio di Varese con i profumi unici di birra e cioccolatoFico in trappola
Cookies, croccante pralinato, mousse di fico, fico fresco, sorbetto al fico
Alcuni assaggi della cucina tipica Valtellinese
Scopri i sapori autentici della cucina tipica valtellinese nel nostro menù “à la carte”.
La cucina valtellinese si basa sull’utilizzo di pochi e genuini ingredienti ed è molto apprezzata anche dai palati più esigenti. La semplice e perfetta armonia dei suoi sapori è da sempre il suo tratto distintivo. Pochi gli ingredienti principali
principali utilizzati per preparare tutti i piatti della tradizione: latte, burro, formaggi e farina di grano saraceno.
- Gli antipasti
- Gli sciàtt di Casera con cicorino all’aceto di Grumello
tortelli di farina di grano saraceno e formaggio, che devono il loro nome alla forma sgraziata e irregolare - La slinzega
piccola bresaola, dal sapore intenso e leggermente speziato
- Gli sciàtt di Casera con cicorino all’aceto di Grumello
- I primi piatti
- I nostri Pizzoccheri
La pasta dei pizzoccheri viene quotidianamente impastata e tagliata a mano. Nella nostra ricetta usiamo nel soffritto sia aglio che cipolla., come da tradizione della nostra famiglia - I maüsch con fonduta di Bitto
Pasta di grano saraceno ripiena di fagiolini, patate, formaggio Casera e Bitto
- I nostri Pizzoccheri
- I secondi piatti
- La costoletta di cervo
con petali di cipolla in agrodolce salsa ai mirtilli e chips di mais alla mandorla e grue di cacao, crumble al cardamomo, sorbetto al frutto della passione - Il filetto di capriolo 1848
con frutta alla piöda, cavolini di Bruxelles, polenta e salsa ai mirtilli rossi
- La costoletta di cervo
- I dolci
- La torta di grano saraceno con confettura di mirtilli e panna montata
- Tris di sorbetti al naturale
La prenotazione è benvenuta
Si ringraziano le seguenti aziende che lavorano con passione e amore ogni giorno per
fornirci materie prime d’eccellenza:
Salumificio Colombo –Crosio della Valle ; I frutti del Sasso Poiano-Caravate; Consorzio Castanicoltori del Brinzio-Brinzio; Consorzio per la Formagella de Luinese; Fattoria i Tre Pini Mornago; Pastificio Baradello- Gironico; Casale Roccolo – Binago
Il personale di sala è a disposizione per fornire qualsiasi informazione in merito alla natura delle materie prime utilizzate ed alle modalità di preparazione dei piatti presenti nel menù.
Il consumatore è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche.
I nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche:
Cereali contenenti glutine, Uova e prodotti a base di uova, Soia e prodotti a base di soia, Latte e prodotti a base di latte, Anidride solforosa e solfiti, Frutta a guscio, Sedano e prodotti a base di sedano, Arachidi e prodotti a base di arachidi, Senape e prodotti a base di senape, Semi e prodotti a base di semi di sesamo
Indirizzo
Via Fiume, 11
21046 Malnate (VA)
