Menù e Cantina

#NOTORDINARYMENU

La cucina tipica Valtellinese

Tutti i sapori li troverete nel nostro Menù “à la carte”!

Basata sull’utilizzo di pochi ma genuini prodotti, la cucina valtellinese e Valchiavennasca è molto apprezzata anche dai palati più esigenti, grazie alla semplice ma sapiente armonia di sapori che da sempre la contraddistingue. La sua tradizione gastronomica, rispetto ad altre regioni, non è ricchissima, in quanto la Valtellina, essendo un territorio montuoso, ha basato per secoli la sua economia su agricoltura e pastorizia, attività da cui anche oggi vengono tratti i prodotti che intervengono nella preparazione dei piatti più tipici: latte, burro, formaggio e farinadi saraceno. Ne sono un esempio la polenta taragna, i pizzoccheri, gli sciatt.

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Alla scoperta

Menù di febbraio

Un menù creato utilizzando esclusivamente materie prime del territorio e rispettando il ritmo delle stagioni. Il risultato è costituito da piatti sorprendenti, che ci restituiscono l’emozione di un gusto legato al ricordo di un tempo.

Antipasti
Terrina d’anatra con Pan brioche al saraceno e gel alla mela
Tartare di cervo, sfoglia di verza, cavolo nero disidratato, salsa alle cipolle e polvere di noci.
Cavolfiore, nocciole, pompelmo (cavolfiore gratinato, salsa al cavolfiore, nocciole sabbiate, pompelmo leggermente salato) vinaigrette con aceto di camomilla.
Primi piatti
Risotto alla crema di caprino, crema di finocchi arrosto, polvere di limone.
Bottoncini ripieni al salame, brodo speziato e cipolla caramellata.
Secondi
Controfiletto di cervo alla Wellington con salsa al mirtillo rosso e puree di patate.
Ribs laccate alla bbq di mele con mele al vino e carpaccio di barbabietola.
Dolci
Cioccolato: sorbetto al cioccolato, mousse al cioccolato, ganache al cioccolato salato, crumble al cacao, pralinato alle nocciole e confettura di latte
Monte Bianco
Tiramisù con savoiardi al saraceno fatti da noi.
La nostra visione dei Cannoli. (Guscio al saraceno, ricotta di pecora, mirtilli e mele semicandite)

Menù degustazione tipico

Menù tipico Valtellinese

Antipasti
- Gli Sciatt di Casera con cicorino all’aceto di Grumello
- La tagliata di bresaola di Chiavenna e il salame nostrano
- I formaggi Casera vecchio e Scimud di Bormio
- I crostini di brasciadela
Primi piatti
- I nostri Pizzocheri (ricetta originale della nostra famiglia da 5 generazioni)
- I maüsc con Fonduta di Bitto*
Secondi
- Lo Tzigoiner con patate
Dolci
- La torta di grano saraceno con confettura di mirtilli e panna fresca
- La bisciöla con crema alla vaniglia
Digestivi
- Caffè e grappino al mirtillo freddo

* Formaggio della Val Gerola” Presidio Slow Food”

Dall’antipasto al caffè €. 58,00 (bevande escluse)
Inclusi servizio e coperto

Gradita prenotazione (0332-427258)

Si ringraziano le seguenti aziende che lavorano con passione e amore ogni giorno per

fornirci materie prime d’eccellenza:

Salumificio Colombo –Crosio della Valle ; I frutti del Sasso Poiano-Caravate; Consorzio Castanicoltori del Brinzio-Brinzio; Consorzio per la Formagella de Luinese; Fattoria i Tre Pini Mornago

Il personale di sala è a disposizione per fornire qualsiasi informazione in merito alla natura delle materie prime utilizzate ed alle modalità di preparazione dei piatti presenti nel menù.

Il consumatore è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche.

I nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche:

Cereali contenenti glutine, Uova e prodotti a base di uova, Soia e prodotti a base di soia, Latte e prodotti a base di latte, Anidride solforosa e solfiti, Frutta a guscio, Sedano e prodotti a base di sedano, Arachidi e prodotti a base di arachidi, Senape e prodotti a base di senape, Semi e prodotti a base di semi di sesamo

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