Menù e Cantina

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La cucina tipica Valtellinese

Tutti i sapori li troverete nel nostro Menù “à la carte”!

Basata sull’utilizzo di pochi ma genuini prodotti, la cucina valtellinese e Valchiavennasca è molto apprezzata anche dai palati più esigenti, grazie alla semplice ma sapiente armonia di sapori che da sempre la contraddistingue. La sua tradizione gastronomica, rispetto ad altre regioni, non è ricchissima, in quanto la Valtellina, essendo un territorio montuoso, ha basato per secoli la sua economia su agricoltura e pastorizia, attività da cui anche oggi vengono tratti i prodotti che intervengono nella preparazione dei piatti più tipici: latte, burro, formaggio e farinadi saraceno. Ne sono un esempio la polenta taragna, i pizzoccheri, gli sciatt.

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Alla scoperta

Menù di ottobre

Un menù creato utilizzando esclusivamente materie prime del territorio e rispettando il ritmo delle stagioni. Il risultato è costituito da piatti sorprendenti, che ci restituiscono l’emozione di un gusto legato al ricordo di un tempo.

Antipasti
Tartare di cervo, tartufo uncinato, mayonese al limone e erbe
Vitello al rosa, polvere di porcini, carpaccio di zucca e fondo di vitello
Tomino della Valcuvia al profumo di erbe di montagna, pere piastrate, vele di pane alle noci e polvere di paprika affumicata
Primi piatti
Gnocchi di castagne con crema al caprino “gubet” di Binago, lonzino croccante e salsa alla zucca
Risotto alla zucca, salsa al blu di capra, polvere di olive e olio allo zenzero
Secondi
Filetto di cervo con il suo fondo, finferli alle erbe fini e violino di capra croccante
Ribs laccate alle spezie e miele varesino, chutney di mele speziate e sedano ghiaccio
Costolette di agnello in crosta di nocciole con purè di patate e zucca
Dolci
La pera di Monate leggermente piastrata con briciole di cioccolato, sorbetto alla pera e salsa alla vaniglia
Tutto uva… (Biscotto all’uva, meringa all’uva, sorbetto all’uva, salsa all’uva e uva ghiacciata)
Tarte Tatin di mela rivisitata (crumble alla vaniglia e rosmario, mela caramellata, salsa al caramello salato, gelato alla mandorla, gel alla mela speziata e chips di mela)
Monte Bianco

Menù degustazione tipico

Menù tipico Valtellinese

Antipasti
- Gli Sciatt di Casera con cicorino all’aceto di Grumello
- La tagliata di bresaola di Chiavenna e il salame nostrano
- I formaggi Casera vecchio e Scimud di Bormio
- I crostini di brasciadela
Primi piatti
- I nostri Pizzocheri (ricetta originale della nostra famiglia da 5 generazioni)
- I maüsc con Fonduta di Bitto*
Secondi
- Lo Tzigoiner con patate
Dolci
- La torta di grano saraceno con confettura di mirtilli e panna fresca
- La bisciöla con crema alla vaniglia
Digestivi
- Caffè e grappino al mirtillo freddo

* Formaggio della Val Gerola” Presidio Slow Food”

Dall’antipasto al caffè €. 58,00 (bevande escluse)
Inclusi servizio e coperto

Gradita prenotazione (0332-427258)

Si ringraziano le seguenti aziende che lavorano con passione e amore ogni giorno per

fornirci materie prime d’eccellenza:

Salumificio Colombo –Crosio della Valle ; I frutti del Sasso Poiano-Caravate; Consorzio Castanicoltori del Brinzio-Brinzio; Consorzio per la Formagella de Luinese; Fattoria i Tre Pini Mornago

Il personale di sala è a disposizione per fornire qualsiasi informazione in merito alla natura delle materie prime utilizzate ed alle modalità di preparazione dei piatti presenti nel menù.

Il consumatore è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche.

I nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche:

Cereali contenenti glutine, Uova e prodotti a base di uova, Soia e prodotti a base di soia, Latte e prodotti a base di latte, Anidride solforosa e solfiti, Frutta a guscio, Sedano e prodotti a base di sedano, Arachidi e prodotti a base di arachidi, Senape e prodotti a base di senape, Semi e prodotti a base di semi di sesamo

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