Menù e Cantina
#NOTORDINARYMENU
“Cucina”
Oltre che sinonimo di alimentazione, è essenzialmente un fatto culturale nel senso più ampio del termine; infatti, sin dai tempi più remoti abbiamo testimonianze di un “culto della tavola” ricche di tradizioni tipiche della civiltà contadina che nella loro cucina povera hanno trasferito l’umiltà e la bontà di una semplicità originale. Essa ha contribuito ad evidenziare, oltre al valore nutritivo, l’arte di curare il benessere della persona.
Le nostre proposte,
Due esperienze culinarie:
Alcuni assaggi della cucina alla scoperta
Il nostro menù “à la carte” è creato utilizzando materie prime locali e rispettando il ciclo regionale. L’obiettivo è di riportare antichi sapori e profumi e risvegliare così ricordi lontani.
- Gli antipastiPorcino
Porcino glassato al barbecue, crema, fondo assoluto, crumble di porcino, gel di panna al fieno, olio all’erba cipollinaRoastbeef e sedano
Controfiletto di manzo “Azienda Agricola Bergamo”, maionese ai tre pepi, sedano ghiaccio alla grappa, aria di sedano, fondo di manzo
- I primi piattiSpaghetti, gallina e funghi
Spaghetti “Pastificio Baradello” ragù di gallina ruspante, jus di funghi, porcini freschiRisotto fiorito
Risotto alle erbe fini mantecato alla ricotta di capra “Casale Roccolo”, trota mantecata, ribes fermentato, gel di aceto balsamico e polvere di rosa “Azienda Agricola FLOE”
- I secondi piattiAnatra
Petto d’anatra “Azienda Agricola Bergamo”, salsa ai frutti di bosco, chutney di pesche “Floricoltura Archimede” , polvere e olio di Shiso , crema di carote e misoCervo “brasato”
Cervo “brasato” al vino rosso “Cascina Ronchetto”, il suo fondo, crema di castagne del Brinzio, finferli piastrati, uva in osmosi
- I dolciCaprese
Caprese all’olio e arancia, cremoso e polvere all’arancia, salsa al cacao amaroFichi e mascarpone
Biscotto morbido, mascarpone montato alla vaniglia, fichi caramellati e freschi, salsa ai fichi
Alcuni assaggi della cucina tipica Valtellinese
Scopri i sapori autentici della cucina tipica valtellinese nel nostro menù à la carte.
La cucina valtellinese si basa sull’utilizzo di pochi e genuini ingredienti ed è molto apprezzata anche dai palati più esigenti. La semplice e perfetta armonia dei suoi sapori è da sempre il suo tratto distintivo. Pochi gli ingredienti principali utilizzati per preparare tutti i piatti della tradizione: latte, burro, formaggi e farina di grano saraceno.
- Gli antipastiGli sciàtt di Casera con cicorino all’aceto di Grumello
tortelli di farina di grano saraceno e formaggio, che devono il loro nome alla forma sgraziata e irregolare.La slinzega
piccola bresaola, dal sapore intenso e leggermente speziato.
- I primi piattiI nostri Pizzoccheri
La pasta dei pizzoccheri viene quotidianamente impastata e tagliata a mano. Nella nostra ricetta usiamo nel soffritto sia aglio che cipolla, come da tradizione della nostra famiglia.I maüsch con fonduta di Bitto
Pasta di grano saraceno ripiena di fagiolini, patate, formaggio Casera e Bitto.
- I secondi piattiLo tzigoiner classico
Carne di manzo tagliata a fettine sottili, arrotolata su un grosso spiedo di legno e cotta sulla piödaIl filetto di capriolo 1848
con frutta alla piöda, cavolini di Bruxelles, polenta e salsa ai mirtilli rossi.
- I dolciLa torta di grano saraceno con confettura di mirtilli e panna montata
Tris di sorbetti al naturale
Si ringraziano le seguenti aziende che lavorano con passione e amore ogni giorno per
fornirci materie prime d’eccellenza:
Salumificio Colombo, Crosio della Valle/I Frutti del Sasso Poiano, Caravate
Azienda Agricola NuOvo, Arcisate /Casale Roccolo, Binago/ Azienda Agr. Bergamo, Cantello
Azienda agricola FLOE, Bregnano/ Pastificio Baradello, Colverde
Il Roccolo, Vegonno/ Azienda Agricola Catella, Cantello
Il personale di sala è a disposizione per fornire qualsiasi informazione in merito alla natura delle materie prime utilizzate ed alle modalità di preparazione dei piatti presenti nel menù.
Il consumatore è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche.
I nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche:
Cereali contenenti glutine, uova e prodotti a base di uova, soia e prodotti a base di soia, latte e prodotti a base di latte, anidride solforosa e solfiti, frutta a guscio, sedano e prodotti a base di sedano, arachidi e prodotti a base di arachidi, senape e prodotti a base di senape, semi e prodotti a base di semi di sesamo.
Indirizzo
Via Fiume, 11
21046 Malnate (VA)
Contatti
info@crottovaltellina.it
L’uso dell’ email è solo a titolo di richiesta informazione. Per prenotazioni cliccare qui.
