Menù
Alla scoperta del territorio
Gli antipasti
Porcino
Porcino al bbq, Pot de Crème di porcino, ricotta “Casale Roccolo” mantecata all’aneto, jus e crumble di funghi
Toast (minimo 2 persone)
Il nostro pane in cassetta, costine “Salumificio Colombo” sfilacciate, verdure in agro, senape al miele e Formagella del Luinese
I primi piatti
Risotto
Carnaroli mantecato alla crema di gorgonzola, pere dei nostri orti cotte al rum, nocciole tostate, crema al limone arrosto, polvere di foglia di fico e riduzione al balsamico
Gnocchi
Gnocchi di patata dolce ripieni di ragù di cervo, spuma di beurre blanc al fieno, chips di cavolo riccio, olio all’erba cipollina e polvere di pompelmo
I secondi piatti
Cervo
Costoletta di cervo, crema di zucca e cannellini, zucca al bbq e riduzione di melograno
Carota
Tourbillon di carota, croccante al burro d’arachidi, salsa alla carota viola e zenzero, maionese al dragoncello e gel al miso
I dolci
Eclair
Eclair croccante, cremoso al cioccolato fondente 72%, panna al mascarpone, crema di castagne del Brinzio al rum scuro
Mille voglie di pera
Cialda feuilletine, composta di pera, cremoso alla pera e fava Tonka, sorbetto alla pera e salsa al cacao amaro
Menù
Carta Storica
La cucina valtellinese si basa sull’utilizzo di pochi e genuini ingredienti ed è molto apprezzata anche dai palati più esigenti. La semplice e perfetta armonia dei suoi sapori è da sempre il suo tratto distintivo. Pochi gli ingredienti principali utilizzati per preparare tutti i piatti della tradizione: latte, burro, formaggi e farina di grano saraceno.
Gli antipasti
Gli sciàtt di Casera con cicorino all’aceto di Grumello
Frittelle di grano saraceno e formaggio, che devono il loro nome alla forma sgraziata e irregolare
La slinzega
Piccola bresaola, dal sapore intenso e leggermente speziato
I primi piatti
I nostri Pizzoccheri
La pasta dei pizzoccheri viene quotidianamente impastata e tagliata a mano. Nella nostra ricetta usiamo nel soffritto sia aglio che cipolla, come da tradizione della nostra famiglia
I maüsch con fonduta di Bitto
Crespelle di grano saraceno ripiena di verze, patate, formaggio Casera accompagnato con fonduta di Bitto.
I secondi piatti
Lo tzigoiner classico
Carne di manzo tagliata a fettine sottili, arrotolata su un grosso spiedo di legno e cotta sulla piöda
Il filetto di capriolo 1848
Con frutta, cavolini di Bruxelles, polenta e salsa ai mirtilli rossi
I dolci
Torta di grano saraceno con panna, gelée, glassa lucida e cremoso al mirtillo
I nostri sorbetti al naturale