Menù
Alla scoperta del territorio
Il nostro menù à la carte è creato utilizzando materie prime locali e rispettando il ciclo regionale. L’obiettivo è di riportare antichi sapori e profumi risvegliando così ricordi lontani.
Gli antipasti
Cervo
Controfiletto di cervo in due vie, carote, biscuit salato allo zafferano “Collina d’Oro”, cavolfiore in crema e in agro, fondo di cervo
Finocchio
Finocchio in due cotture, emulsione all’arancia e Borducan, salsa alle mandorle, olio al finocchietto, lievito caramellato
I primi piatti
Linguine
Linguine “Pastificio Baradello” mantecate alla crema di topinambur, cicoria, salsa alle noci, fondo vegetale al caffè “Torrefazione Felmoka” e polvere di Umami
Farro come un Risotto
Farro “Azienda Agricola FLOE”, burro al Ginepro, ragù di quaglia, pompelmo, acqua tonica
I secondi piatti
Filetto di Manzo
Filetto di manzo “Azienda Agricola Bergamo”, polvere di gemme d’abete e cacao, terrina di topinambur e Shiitake, gel speziato alla mela verde, fondo bruno
Lucioperca
Lucioperca in confit al latte di mandorla, spuma al cavolo bianco, cime di rapa, cavolfiore fritto al pepe di Szechuan, emulsione al cedro del Lago Maggiore, estratto di aglio nero
I dolci
Elvezia
Dacquoise alle mandorle, zabaione gelificato, cremoso e parfait al cioccolato Lindt 70%
Carote e Arachidi
Cake alle carote e arachidi, crema catalana caramellata, sorbetto alle carote, whiskey e fava Tonka, crumble al limone Canarone, gel alle carote
Menù
Carta Storica
La cucina valtellinese si basa sull’utilizzo di pochi e genuini ingredienti ed è molto apprezzata anche dai palati più esigenti. La semplice e perfetta armonia dei suoi sapori è da sempre il suo tratto distintivo. Pochi gli ingredienti principali utilizzati per preparare tutti i piatti della tradizione: latte, burro, formaggi e farina di grano saraceno.
Gli antipasti
Gli sciàtt di Casera con cicorino all’aceto di Grumello
Tortelli di farina di grano saraceno e formaggio, che devono il loro nome alla forma sgraziata e irregolare
La slinzega
Piccola bresaola, dal sapore intenso e leggermente speziato
I primi piatti
I nostri Pizzoccheri
La pasta dei pizzoccheri viene quotidianamente impastata e tagliata a mano. Nella nostra ricetta usiamo nel soffritto sia aglio che cipolla, come da tradizione della nostra famiglia
I maüsch con fonduta di Bitto
Pasta di grano saraceno ripiena di fagiolini, patate, formaggio Casera e Bitto
I secondi piatti
Lo tzigoiner classico
Carne di manzo tagliata a fettine sottili, arrotolata su un grosso spiedo di legno e cotta sulla piöda
Il filetto di capriolo 1848
Con frutta alla piöda, cavolini di Bruxelles, polenta e salsa ai mirtilli rossi
I dolci
La torta di grano saraceno con confettura di mirtilli e panna montata
Tris di sorbetti al naturale